もちもち・大根餅♪
2009 / 01 / 15 ( Thu ) 香港の飲茶でおなじみの大根餅が、
はなまるで紹介されていたのでさっそく作ってみたけれど・・・。 好みの味に仕上がらず、試行錯誤し・・・、 じゃがいものでんぷん質を生かして、大根餅を作ってみました♪ 
大根餅 レシピ 4人分
(15cm角 耐熱容器1個分) <材料> ・大根 200g ・じゃがいも 100g ・上新粉 60g(1/2カップ強) ・干しエビ 10g 水 大さじ1 ・ザーサイ 10g ・ごま油 適量 <下ごしらえ> ・干しエビは分量の水に浸して戻し、みじん切りに 浸け汁はとっておく ・ザーサイ(塊)はさっと水で洗ってみじん切りに。 (調味された薄切りのザーサイの場合・そのままでOK) <調理> 1.大根・じゃがいもの皮をむいてすり下ろし、干しエビ(戻し汁も)・ザーサイ・上新粉を入れて混ぜ合わせる 2.耐熱容器にごま油を塗り、1.を流し入れて600wで10分ほどレンジにかけて加熱する* 3.粗熱を取り、4等分にカットする 4.ごま油をフライパンに熱し、中火で両面こんがりと焼き、お皿に盛りつけて出来上がり♪ *透明の耐熱容器で、底が見えると火の通り具合がわかります 上下に透明感があればOK 底が白っぽければ、再度レンジにかけてしっかりと蒸してください     じゃが芋のホクホクも好きだけど、もっちりねっとり・甘みを味わうのも美味し〜♪ ニョッキやガレットを思い出し、大根餅に使ってみました  本来は大根千切りに、中華食材(干しエビ・干し貝柱・中華ハムなど)と上新粉・片栗粉で作るそうですが、 大根はすりおろして、火を通す手間を省き、 じゃがいものでんぷん質を加えて甘みともちもち感をプラスしました。 大根がちょっとくらい多くても・じゃがいもがちょっとくらい少なかったり多かったりしても、よさそうです。 ザーサイと干しエビの塩味で調味料は入れていませんが、お好みでお醤油をつけても    |
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