先日初めてお越しくださったLui's cookie →☆を主宰されていらっしゃるMiyukiｻﾝ♡
弊お教室のブログや私のイメージに合わせて(?可愛すぎますね(^^ゞ)作ってくださったアイシングクッキーがとーっっても素敵でかわいくて♡うっとり、食べるのがもったいなくてどうしましょうというほどで、しばらくお家に飾っておきました♡
4月から単発レッスン等もされるそうですので是非皆様お問合せくださいね！


嬉しかったこと…、
御茶のお稽古で茶通箱の御免状を頂きました。
茶懐石料理を、おもてなしの心を学ぶためにはじめたお茶ですが、奥が深く理にかなっていて、所作が美しく湯気や音から心が落ち着き、洗われるようです。本当に楽しく美味しく、学ばせてもらっています。

本日お越しくださいました大切なお客様に、春の茶懐石料理をお召し上がりいただきました。
そして「(私の)茶懐石は立派なもので、頂く人を豊かな、優しい気持ちにさせます。」とご連絡をくださいました。
御礼の気持ちのお食事でしたが、こんな嬉しい御礼の言葉を頂戴し、恐縮してしまいますが、舞い上がってしまうほど、嬉しいご連絡でした。
お心遣いに大変感謝いたしております。

春の茶懐石料理、自信をもってますます張り切って‼?皆様と美味しく・楽しくレッスンしていけそうです。
明日からいらっしゃる皆様、楽しみに、お待ちしております🌸

先週は学びや自宅外のお仕事等々たくさんの方々と美味しく楽しい時間を過ごしておりましたが、ご報告が間に合わず(^^ゞ
順番に…🎶

予約困難なお料理塾…、なかなか行けずに残念に思っておりましたが優しいスタッフの方のご配慮にて急きょ入れてもらえることに‼丁寧な下ごしらえが美味しさにつながることをいつも再確認させてもらえる学びの場です♡


◇お献立◇
・春サラダ
　帆立・蛍烏賊・うるい
　　　新海苔ドレッシング

・海老真薯　かぶらのすり流し
　厚揚げ・つる菜・柚子

・平目・甘海老
　　松前昆布醤油

・白魚天ぷら
　ふきのとう

・味噌おでん
・お浸し
・白菜浅漬け
・白ご飯

・ミルクジェラードとレモングラス

ごちそうさまでした(^^♪

昨日からソボカイクッキングスクール「点心でおもてなし」講座がはじまりました。
お越しくださる皆様方、楽しみにお待ちしております(*´▽｀*)

去年のオハナシですが(^^ゞ
Mie先生のクリスマスレッスン♩　年末バタバタしていて素敵なテーブルコーディネートをご紹介しそびれてしまっていました。
HappyFood♪のクリスマスレッスン　コーディネートも監修してくださり私としては満足しておりましたが、Mie先生のところのコーディネートはもう、隅々まで完璧‼と思わせる、ゴールド・ブルー・ホワイトの大人シックな空間でのおもてなしでした♡


・ローズマリー風味のレモネード
・蛸スモークのオイル漬け　アボカドディップとミニタルトと
・イカスミ入りクスクスとカッテージチーズ　ミニトマトのマリネ


・カリフラワーのポタージュ　フォカッチャをクルトン代わりに
・牛すね柔らか煮　


・マスカルポーネと柚子胡椒のリゾット
・ベリーのグラタン


素晴らしいセンスをお持ちのMie先生のコーディネートは全く真似はできませんが(^^ゞ、刺激を受けて自宅教室にも生かせたらなと思います♡
Mie先生、ご一緒くださいました皆様、ありがとうございました‼

自宅教室クリスマスメニュー、今週もはじまります♪
12月は自宅以外でのレッスンやお楽しみも多く、お料理の依頼もあったりといつも以上に盛りだくさんになりそうです(^^ゞ
レシピだけはきっちり作っておくと失敗もなく安心なので、、、韓国料理Ⅴに加え茶事のお稽古のレシピも絶賛試作＆研鑚中です。

今日はお稽古で12/24茶事のお稽古の主菓子を試食してもらってきました。
銘は「ホワイトクリスマス」
Y先生にどんな和菓子が良いかしらとご相談して案を頂き、試作試食を繰り返し…あと少しで完成です♡


こちら↓はまだ試作段階。
野田里美さんの銀彩の器です。
今日はバタバタしていて使えませんでしたが、もう一度おめかしした完成形↑を里美さんの器にのせてみなくっちゃ(^^♪

今日のお稽古は「続き薄」
お濃茶の続きにお薄をお出しする際の御点前で、茶入れと茶器の入れ替えや置き方がとても難しかったのですが、いつも通りとても勉強になりました。
お稽古くださるY先生にはお茶についても食についても、科学についても‼学ばせてもらえてとても楽しいです。
新しい「口切の茶事お献立」は、自宅教室でも先々レッスンする予定です(*^-^*)
ご興味のある方はずいぶん先ですが、楽しみにいらしてくださいね。

家庭画報の連載で菊乃井のご主人 村田吉弘先生のお話、「日本のこころ、和食のこころ」をいつも楽しく拝読しています。
今月は「ご飯」→☆、
先月は「名残」→☆。
この中でとても心に残った最後の文章
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最近料理がオーバーデコレーションになっていく中、今こそ茶懐石に戻らなあかんと思っています。茶の湯にある、節度と品位が大切だと。節度はでしゃばらない、抑制の利いた緊張感。品位はそこにあるがままの姿。器選びから材料の切り方まで思いきりいったらあかん。そこに心が残る、残心がないと品がなくなるのです。小さく、華奢なものばかりが上品なのではなく、野太くても上品なものはある。そしてそれが僕の、菊乃井の料理と思うてます。茶の湯とはそういったことも教えてくれるのです。
・・・・・・・・・・・・・・

20歳の辻調理師学校時代、友人と思い切って菊乃井にお料理を頂きに行きました。
まだ若かった二人がカウンターに座ると、数人のお弟子さんから少し軽くあしらわれたように見えたのを諭すように、村井吉弘先生は「ようこそ、いらっしゃいました」と歓迎してくださいました。
もうそれだけで、緊張がほぐれ、お料理を楽しめたことを今でもはっきりと覚えています。

素材を生かした丁寧に作る和食は、食べるのも作るのも大好きで、私が一番伝えたいお料理です。
茶の湯の中でおもてなしの心を学び、茶懐石料理を学び、そして皆様にも伝えていきたいと思っています。

お料理屋さんで学ぶ日本料理、御茶のお稽古で担当させてもらう茶懐石料理、学びが多く大変勉強になります。
前回のお茶のお稽古では灰をつくるところをお手伝いさせていただき、炭点前の貴重さを改めて実感しておりました。
クリスマスメニューが順調にスタートし、次回の韓国料理Ⅴのレシピを仕上げる前に、今日は年末に行う「口切の茶事」お稽古に向けての試作を楽しんでおりました。

お料理三昧の、楽しく美味しい日々を、家族とも楽しんでいけるように、味覚教育もしております(^^ゞ
長くなりましたが、10月のお料理塾は「秋のお弁当」！とっても豪華で美味しいお弁当を頂いてまいりました‼

秋のお弁当ですが、最初に頂いたのが
茶懐石風に
飯・汁・向付

次に土瓶蒸しを
　(松茸、しんじょ、銀杏、海老、しめじ、すだち)


二段のシンプルな蓋の御重の中には目にも鮮やかなとても美しいお料理達‼

上段には
・サーモンと菊花の砧巻
・栗渋皮煮
・子持ち鮎甘露煮
・黒豆の枝豆塩煮
・鯛手まり寿司
・車海老旨煮
・出汁巻き卵
・大徳寺麩
・銀杏松葉刺し
・こんにゃく辛煮


下段には
・鰆の白幽庵焼き
・蓮根チップス
・舞茸・ししとう海老いこみ　天ぷら
・素麺松葉

・鶏つくね
・秋茄子揚げ煮
・里芋含め煮
・紅葉麩、いんげん

・水菜お浸し　針柚子

・牛蒡の落花生酢浸し蟹棒身


・栗ごはん
・ココアと小豆の浮島
・ラズベリーシャーベット

どれもこれもとっても丁寧に仕込みされ、調理され、調理場の皆様全員がおもてなしの心をもってご準備なさっているのが身近で感じられ本当に美味しく楽しく勉強になる時間です。

ご一緒くださったFumiｻﾝ、Cｻﾝ、ありがとうございました(*´▽｀*)

以前からずっと行きたかった漢方セミナー(^^♪
お教室にお越しくださっている平野智子さんから素敵なセミナーのことを伺っていてとても興味があり、ようやく行くことが出来ました‼
智子先生が陰陽論、五行論、五臓論、木火土金水、、、等々詳しく教えてくださいます。
知らないことばかりですが、日常生活の分かりやすい例と併せてご説明くださるのですんなりと理解出来とてもためになるお話でした。


その後オーエセルさんの、漢方の知識が生かされた丁寧に作られた体にも心にも嬉しいフレンチをいただくことが出来ます。
◇Hors-d'œuvre◇
チキンのヴァロティーヌ
茸と大根のピクルス添え

◇Soupe◇
ワタリガニのビスク

◇Main◇
ポー・トー・ふー

◇Dessert◇
シナモンアイス
アップルパイ



ひとつひとつきちんと丁寧に下ごしらえされたお料理は、さっぱりと上品で重たくなくてすっと入っていきます。
素材を生かした大好きな和食に通ずるお味です♡智子先生がいろいろオーダーしてメニューを構成されているそうで、素晴らしいセンスをお持ちのシェフが試行錯誤され作っていらっしゃるそうです!(^^)!
スープをいただくと体が温まり、皆様のトーンも上がってセミナー全体が盛り上がりみんなが明るく元気に、幸せになるような時間でした。
終始和やかに進むのは智子さんのお人柄の良さに皆様が引き寄せられているからでしょうか。
自己紹介も智子さんがお一人お一人のことを素敵に伝えてくださるおかげで皆様同士がすぐに仲良くなれる雰囲気でした。
1月に七草でフレンチを頂ける漢方セミナーがあるそうなので是非伺えたらと思います。
素敵なご縁もたくさんでうれしいことばかり。季節柄⁉小さいことを気にしてモチベーションが上がらない日が続いていましたが、すっかり気持ちが明るくなり、今日も楽しく美味しくレッスンできました♬
智子先生、オーエセルのシェフ、奥様、ご一緒くださいました皆様、ありがとうございました‼